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讨厌数学的你

  如果你来广东饮早茶,或者街上随便一家早点店,一定会看到它的身影——糯米鸡。据说这糯米鸡还分成广州和武汉两种不同做法,今天先不讲武汉的做法,我们单来看看广东地方特色的糯米鸡。

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  糯米鸡是广式早茶中的代表性茶点,也是糯米控们无法抵抗的美味!鸡肉香、腊味、海味、菇香,完全渗透进Q弹的糯米中,拆开荷叶时清香扑鼻,鲜味四溢,入口充满着荷叶的清香,咀嚼时黏牙并带有着鸡肉的肉香。糯米润滑可口,鸡肉味道完全渗透到糯米之中,开胃爽口,风味独特。

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  传统广式糯米鸡发展到现在,内里所含的馅料种类越来越多,有鲜虾仁、叉烧、瑶柱、香菇、蛋黄碎粒等,现在也有店家会加入鸡肉。有时候,为了让荷叶的香味不至于太快散去,师傅会在外边覆盖一层白砂纸,这样新鲜的荷香就会进入食物之中,带来层次丰富的口感。

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  有人说,这糯米鸡不但外形像粽子:用干荷叶包裹与用箬叶竹包裹的粽子非常像!连馅料也像粽子:粽子馅料有绿豆、红豆、蛋黄、咸肉、栗子、瑶柱等等,而糯米鸡也是差不多,它分明就是模仿粽子失败后的半成品!这种说法不无道理,也许糯米鸡的制作灵感的确来自粽子。

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  关于糯米鸡的真正来历,一种说法是起源于解放前的广州夜市。最初小贩以碗蒸熟,后来为了方便肩挑才改为以荷叶包裹;也有不可考据的说法称,公元500多年,南朝陈霸先在当梁朝会稽太守时奉命镇守京口慎(今江苏省镇江市),与北齐7万大军对峙了数十天。正在城内军民缺粮之时,城外百姓为了支援军队,用当地池沼里的荷叶包饭,夹上蔬菜,送到城里。陈霸先当上皇帝之后常怀念此味,便常常命御厨模仿当年的荷叶包饭做给他吃。之后,这种食物演化为今日的“糯米鸡”。

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  传说归传说,糯米鸡味道鲜美又管饱,的确是很多广州人喝早茶时必点的一道点心。在一些老广的心中,他们吃糯米鸡只会认准一家酒楼。不过每家酒楼的糯米鸡做法都不一样,从馅料上说,有的是猪肉丝,有的是鸡肉丝,也有的会用隔夜烧肉,还有放烧排骨的。这就像各花入各眼,看各人口味和喜好了。