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辽了
科信食品与营养信息交流中心主任钟凯博士表示，在信息不充分的情况下，对三文鱼作暂时下架的避险处理是正确的。在信息逐步明朗的情况下，重新上架三文鱼也是正确的。“不过，如何上架，是一个难题，也是担当所在。”
进入到污染场所之前的三文鱼，并没有检测出新冠肺炎病毒。这个结论让一度身处暴风眼的三文鱼得以“脱罪”，三文鱼重新上架或指日可待。
三文鱼被无罪释放
6月16日晚，在北京市第120场新冠肺炎疫情防控工作新闻发布会上，中国疾控中心应急中心副主任、全国新冠肺炎专家组成员施国庆表示，目前还没有证据来表明三文鱼是新冠病毒的宿主或者中间宿主。
施国庆还称，在这次新发地聚集性疫情相关的被污染的局部场所，通过检测确实发现三文鱼有被污染的情况，但是进入到污染场所之前的三文鱼，并没有检测出新冠肺炎病毒。
三文鱼与新冠病毒的关联，首先是北京新发地批发市场董事长张玉玺在6月12日晚接受新京报记者采访时曝出的。张玉玺表示，相关部门抽检时从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒，而该产品的货源来自京深海鲜市场。
一时间，北京各大超市有关水产品纷纷下架封存。6月12日下午6时许，京深海鲜市场封闭，市场内的摊贩和工作人员禁止出入，外来人员也不许入内。
施国庆披露的检测结论，则让三文鱼被“无罪释放”。
据官方公布的信息看，北京市疾控中心针对京深海鲜市场的海鲜区特别是三文鱼交易摊位以及公共区域进行采样检测，合计采集样本469件，其中人员咽拭子186人，环境样品283件，目前结果都是阴性。岳各庄市场采环境样本155件，结果全阴性。新发地40个环境样本阳性，在新发地采集的517件样品中，有45人咽拭子阳性。
“目前还没有发现经营三文鱼的餐馆出现感染者，也没有发现食客感染，流行病学调查仅仅指向新发地而不是指向三文鱼。而且北京不是进口三文鱼的唯一目的地，各大城市和口岸并无三文鱼关联的疫情暴发。”钟凯表示。
不过，一位流行病学专家提出，官方并没有详细披露检测的三文鱼是什么时间进口的。“新冠病毒的潜伏期目前看最短是3天，有的可达2周。从公布的病例看，最早发病时间在6月4日，也就是说感染病毒是在4日前的3~14天。之前的三文鱼等水产品是否被污染，目前并没有排除。”
新发地切割进口三文鱼的案板检测到新冠病毒，到底是谁污染的，何时污染的，目前并不清楚，仍需要进一步溯源调查，但难度极大。
“我认为是时候重新考虑何时上架和如何上架的问题了。”科信食品与营养信息交流中心主任钟凯博士表示，在信息不充分的情况下，对三文鱼作暂时下架的避险处理是正确的。在信息逐步明朗的情况下，重新上架三文鱼也是正确的。“不过，如何上架，是一个难题，也是担当所在。”
如果重新上架，消费者会买单吗?
“下架是很快的，供应链和消费信心的恢复总是缓慢的。政府和专业界如果释放积极信号，恢复得就会快一些。”钟凯说，商家也可以主动提供病毒检测报告以安抚消费者。
施国庆也表示，使用三文鱼或其他食品，都要清洗干净，进行必要的加工。
